VARIATION
La carafe VARIATION est idéale pour carafer les vins rouges jeunes.
Son bouchon strié agit comme un aérateur et la forme particulière de sa base permet une double position : droite ou penchée.
La position penchée facilite la rotation du vin dans la carafe alors que la forme ondulée de la base favorise le brassage des molécules.
LE CARAFAGE : AÉRER, DÉCANTER, FILTRER
POURQUOI METTRE UN VIN EN CARAFE ?
Mettre un vin en carafe, c’est lui offrir l’écrin qui lui permettra de livrer les subtils détails de sa robe, la diversité de sa palette aromatique et qui affinera son goût pour qu’il s’exprime avec le maximum d’intensité.
Objet d’art, la carafe est aussi l’outil qui accentuera tous les plaisirs de la dégustation.
Une carafe permet trois utilisations spécifiques :
CARAFER UN VIN ROUGE JEUNE
Vin en devenir, un vin jeune s’ouvre et libère ses arômes grâce à l’oxygénation de certains de ses composants. Ainsi, la carafe idéale pour le vin jeune se caractérise par une large base ou une forme horizontale (type Canard), de façon à favoriser le contact du vin avec l’air.
CARAFER UN VIN ROUGE MÛR
Un vin mûr est fragile, ses arômes sont à leur plénitude. Une carafe à col long et étroit, à base légèrement pansue, minimise les échanges d’air et permet de préserver le nez du vin tout en mettant sa robe en valeur.
On utilisera pour un vin blanc, aux arômes subtils et éphémères, une carafe à vin mûr qui le préservera tout en illuminant les nuances de sa robe.
QU’EST CE QU’UN ENTONNOIR À DÉCANTER
A l’origine imaginé par les anglais pour décanter les portos vintage, l’entonnoir prendra soin des vins les plus délicats. Le filtre en partie supérieure recueille le dépôt alors que le tube, légèrement incurvé, dirige le vin sans turbulences le long du col de la carafe.
TEMPS DE CARAFAGE :
POUR LES VINS ROUGES JEUNES
Une à quatre heures avant le service selon la personnalité du vin. (D’autant plus long que le vin est jeune et tannique).
POUR LES VINS ROUGES MÛRS
Pour respecter la fragilité des vins mûrs, le décantage s’effectuera juste avant le service, en prenant soin d’éviter les chocs thermiques (Bouteille et carafe seront à températures identiques).
POUR LES VINS BLANCS
De 15 minutes à une heure avant le service. Les prestigieux grands crus et les vins liquoreux seront mis en valeur par une à deux heures de carafe. Les vins à caractère oxydatif, comme le prestigieux Vin Jaune, se livreront après une demi-journée de carafe.
COMMENT NETTOYER SA CARAFE ?
Après chaque utilisation, rincer la carafe à l’eau bien chaude, en évitant toutefois les chocs thermiques. L’égoutter ensuite, tête en bas. Un égouttoir à carafe permet de réaliser facilement cette opération.
Au fil du temps, une fine pellicule de tannin ou de calcaire se dépose sur les parois et les ternit.
Les billes d’acier Bilbo destinées à nettoyer les carafes sont très efficaces pour supprimer ces différents dépôts.
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