Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de Trompettes de la mort
- 12 Tranches de Magret de canard fumé
- 100g de Champignons de Paris
- 20cl de Crème fraîche
- 1 Échalote
- Huile d'Olive
Préchauffer le four à 180°c
Laisser sécher au four à 180°C durant 5 à 10 minutes.
Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Éplucher les champignons de Paris et les émincer également.
Effilocher les trompettes de la mort;
Poêler à l'huile d'olive les champignons et la moitié des échalotes puis mouiller avec de la crème liquide et porter le tout à ébullition.Mixer ensuite au Blender, verser dans un siphon à travers un tamis ou chinois et visser une capsule de gaz.
Poêler les trompettes à l'huile d'olive, ajouter le reste d'échalotes ciselées, puis répartir le tout au fond des verrines, verser par-dessus la mousse onctueuse aux champignons de Paris, puis décorer avec les chips de magret de canard fumés et séchés.
