Cupcake au citron, glaçage à la poche à douille. Ingrédients pour 12 cupcakes 200 g de sucre 150 g de farine 60g de beurre 2 oeufs 2 cuillères à café de levure chimique 160 ml de lait le zeste d'un citron Glaçage 250 g de sucre glace 80 g de beurre le zeste d'un citron 1 cuillère à café de colorant alimentaire jaune 25 ml de crème fraîche liquide Préparation des cupcakes au citron Préchauffer le four à 180°c Dans un cul de poule, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la farine , la levure chimique et le lait. Mélanger. Verser la préparation dan des petits moules à cupcake ou à muffin en silicone. Faire cuire 20 minutes au four à 180°c. Préparation du glaçage Mélanger le sucre glace, le beurre, le zeste de citron, le colorant et la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Préparer la poche à douille avec la douille cannelée. diposez le glaçage dans la poche à douille Mastrad et décorer les cupcakes.	Voici les ustensiles de cuisine dont vous avez besoin pour réaliser cette recette

Macarons à la framboise

2 juillet 2011

Ingrédients

Pour les coques

150 g de poudre

210 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre en poudre

colorant alimentaire rose

Marmelade de framboise

200 g de framboises fraîches ou surgelées

25 g de sucre en poudre

20 g de pectine (gélifiant)

Réalisations des de macarons

Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot pour obtenir une poudre fine et homogène. passer au tamis double maille Mastrad.

Monter les blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre en poudre, au fouet ballon, ajouter le reste de sucre en poudre petit à petit.

Incorporer environ 30 gouttes de colorant alimentaire, bien mélanger pour obtenir un résultat homogène.

Avec une spatule en silicone, ajouter peu à peu la préparation à la poudre d'amandes aux blancs montés en neige.

Le mélange doit être brillant et lisse.

Garnir une poche à douille et utiliser une douille lisse.

Placer la plaque à macarons en silicone sur une grille ou plaque du four.

A l'aide de la poche à douille, dresser les dômes de pâtes dans les empreintes en relief de la plaque à macarons en silicone.

Attention les dômes de pâtes doivent être légèrement plus petits que les empreintes en relief car la pâte va s'étaler.

Laisser reposer 45 minutes environ pour laisser croûter la pâte.

Préchauffer le four à 150°c.

Faire cuire 13 minutes pour des petits macarons, 15 à 20 minutes pour les macarons plus gros.

Laisser refroidir.

Préparation de la marmelade de Framboise

Faire compoter à feux doux les framboise avec le sucre semoule et le gélifiant pendant au moins 15 minutes.

Passer la préparation au tamis pour enlever les pépins de framboises.

Bien mélanger et lisser.

Laisser refroidir.

Au dernier moment, juste avant de les déguster , monter les macarons à l'aide d'une petite cuillère garnir les coques de marmelade de framboise et coller les coques deux par deux.

Bon appètit.

Retrouvez l'ensemble des ustensiles pour macarons en suivant ce lien.

Verrines Mousseuse de Champignons des bois et Magret fumé

19 mai 2011

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de Trompettes de la mort
12 Tranches de Magret de canard fumé
100g de Champignons de Paris
20cl de Crème fraîche
1 Échalote
Huile d'Olive

Préchauffer le four à 180°c

Déposer les tranches de magret fumé sur une Feuille de silicone

Laisser sécher au four à 180°C durant 5 à 10 minutes.

Éplucher l’échalote et la ciseler finement.

Éplucher les champignons de Paris et les émincer également.

Effilocher les trompettes de la mort;

Poêler à l'huile d'olive les champignons et la moitié des échalotes puis mouiller avec de la crème liquide et porter le tout à ébullition.Mixer ensuite au Blender, verser dans un siphon à travers un tamis ou chinois et visser une capsule de gaz.

Poêler les trompettes à l'huile d'olive, ajouter le reste d'échalotes ciselées, puis répartir le tout au fond des verrines, verser par-dessus la mousse onctueuse aux champignons de Paris, puis décorer avec les chips de magret de canard fumés et séchés.

Recette fricassée de volaille aux morilles et aux asperges

26 fév. 2011

Fricassée de volaille aux morilles et aux asperges

4 blancs de volaille
1 botte d'asperges vertes
80 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles déshydratées
20 cl de crème liquide
1 échalote
beurre clarifié
1 petit verre de porto
sel, poivre

Préparation

Si les morilles sont fraîches, couper le pied, enlever la partie terreuse et rincer les têtes coupées en 2.

Faire fondre l'échalotte ciselée avec les pieds de morilles hachés.
Verser le porto, couvrir et cuire à feu doux 5 min.
Ajouter les chapeaux, cuire 10 min à feu doux.
Verser la crème, porter à ébullition, saler et réserver.

Tronçonner les tiges des asperges en 3 parties.
Les cuire à l'anglaise en gardant les têtes, cuire celles-ci quelques minutes avant la fin.

Cuire les blancs de volaille et les saisissant vivement au départ.
Ajouter les morilles et la sauce.

Réchauffer les asperges à la vapeur quelques minutes. Les ajouter à la préparation précédente.
Poivrer.

Servir aussitôt.

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