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Recettes de verrines

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Verrines Mousseuse de Champignons des bois et Magret fumé

19 mai 2011
Ingrédients pour 4 personnes:
  • 200g de Trompettes de la mort
  • 12 Tranches de Magret de canard fumé
  • 100g de Champignons de Paris
  • 20cl  de Crème fraîche
  • Échalote
  • Huile d'Olive
Préchauffer le four à 180°c

Déposer les tranches de magret fumé sur une Feuille de silicone
Laisser sécher au four à 180°C durant 5 à 10 minutes.

Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Éplucher les champignons de Paris et les émincer également.
Effilocher les trompettes de la mort;
Poêler à l'huile d'olive les champignons et la moitié des échalotes puis mouiller avec de la crème liquide et porter le tout à ébullition.Mixer ensuite au Blender, verser dans un siphon à travers un tamis ou chinois et visser une capsule de gaz.

Poêler les trompettes à l'huile d'olive, ajouter le reste d'échalotes ciselées, puis répartir le tout au fond des verrines, verser par-dessus la mousse onctueuse aux champignons de Paris, puis décorer avec les chips de magret de canard fumés et séchés.